Neuordnung der gastgewerblichen Ausbildungsberufe, gültig ab 1. August 2022

Die neuen Berufsbilder in der gastronomischen Ausbildung:

  • Fachkraft Küche (neu - zweijährig) (FK Küche)
  • Koch/Köchin
  • Fachkraft für Gastronomie (zweijährig) (FK Gastro)
    mit Schwerpunkt Restaurantservice oder Systemgastronomie
  • Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie (ReVa)
  • Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie (SyFa)
  • Hotelfachmann/Hotelfachfrau (HoFa)
  • Kaufmann/Kauffrau für Hotelmanagement (HoKa)

Infos dazu finden Sie auf der Homepage des DEHOGA Bayern

 

Praxisunterricht hautnah: Wildworkshop in Buchet bei Thomas Gstettenbauer

 

Fachpraxisleiter Roland Stieglmeier-Maidl organisierte diesen Workshop für seine beiden 12. Klassen Köche. "Mehr Nähe zur Praxis geht nicht"!

 

Erste Berufsschule Deutschlands mit Chameo Board

Die Hotelberufsschule Viechtach hat als erste Schule in Deutschland ein Chameo Board. Damit sind der Kreativität beim Kochen keine Grenzen mehr gesetzt.

Das Schneidebrett ermöglicht Lebensmittel an einer einzigen Station im Bereich von 0°C bis 70°C konstant zu temperieren und gleichzeitig präzise zu verarbeiten. Ein weiteres Highlight in unseren topmodernen Küchen.

Fachpraxisleiter Roland Stieglmeier-Maidl und Studienrat Stefan Obermüller beim ersten Einsatz des Boards mit den Schülern Michael Hilmer und Marc Straßner aus der Köche 12 A.
 
 

Sieg beim Koch- und Konditorenwettbewerb in Pilsen

Schülerteam und Lehrerteam holen den Siegerpokal am 23.09.2022


Am Tag vor dem Wettbewerb hieß noch einmal ran an die Kochtöpfe und trainieren für den Sieg. So ganz zufrieden war die fünfköpfige Wettbewerbstruppe mit dem Ergebnis des letzten Trainings noch nicht. Für den morgigen Wettbewerbstag sollte aber alles perfekt durchdacht und vorbereitet sein.
Bis nachmittags wurde gekocht, ausprobiert und das Arrangement auf den Tellern begutachtet, bis sich das Ergebnis sehen und schmecken lassen konnte. „Dann haben wir schon damit geliebäugelt, dass wir uns auf fremden Boden gegen fünf tschechische gastronomische Berufsschulen durchsetzen können,“ so die Aussage von Trainer Obermüller.
Während der zweijährigen Projektphase mit dem Thema „Wir kochen es Slow Food“ mit zahlreichen Exkursionen und Workshops auf beiden Seiten der Grenze wurden viele Grundlagen und Arbeitstechniken vermittelt und diese sollten nun im Wettbewerb auch angewendet werden. Am späten Nachmittag fuhren die fünf Köche nach Pilsen um schon einmal einen ersten Blick in die Wettbewerbsküchen zu werfen und die Vorgehensweise des nächsten Tages zu besprechen.

Die Sieger (v.l.): Johannes Kirmse, Johann Stubenrauch, Amiena Ögut, Stefan Obermüller und Tamara Karl mit ihren Siegertellern bei den Konditoren (oben) und bei den Köchen (unten).

 


Der Wettbewerb, der am Freitag auf dem Gelände der Pilsener Brauerei stattfand, wurde vom Verband der Köche und Konditoren der Tschechischen Republik ausgetragen. Ein Wettbewerbsteam bestand aus einem Koch, einem Konditor sowie einem Springer. Die Viechtacher Schule trat mit einem Schülerteam (Tamara Karl, Johannes Kirmse und Amiena Ögut) sowie einem Lehrerteam (Stefan Obermüller und Johann Stubenrauch) an. Dabei wurden den teilnehmenden Teams die zu verarbeitenden regionalen Hauptrohstoffe vorgegeben. Im Vorfeld waren diese schon bekannt, so konnte sich jedes Team entsprechend darauf vorbereiten. Obermüller ging mit den jungen Talenten der Hotelberufsschule, den Kochauszubildenden Johannes Kirmse vom Bayerwaldhof Liebenstein bei Bad Kötzting und Tamara Karl vom Ulrichshof Baby & Kinder Bio-Resort sowie Amiena Ögut vom Hotel Falter Drachselsried ins Rennen. Als Wettbewerbsaufgabe war ein Hauptgericht aus Hähnchenbrust mit Haut zuzubereiten, das als „Teil“ eines dreigängigen Menüs zubereitet werden sollte. Das Gericht musste im Einklang mit den Slow-Food-Grundsätzen frei inspiriert durch traditionelle nationale Geschmacksrichtungen sein. Ergänzt sollte dieses mit geeigneten Beilagen und anderen essbaren Elementen nach eigener Wahl werden. Die Konditoraufgabe war die Zubereitung eines Tellerdesserts, das im Restaurant als Teil eines dreigängigen Menüs oder auch separat verkauft werden könnte. Dabei hatten die Teilnehmer verschiedene Konditortechniken bei der Zubereitung zu demonstrieren, verschiedene Texturen zu kombinieren und das Dessert musste mindestens drei Hauptzutaten enthalten, wobei eine Zutat gekühlt, eine gefroren und eine weitere als Espuma zubereitet werden musste. Zudem sollte eine knusprige Komponente enthalten sein. Die Schüler hatten eine Zeitvorgabe von 100 Minuten und die Lehrer von 90 Minuten einzuhalten.

  

Das HBSV-Team war wieder bei der Schmankerlwanderung 2022 dabei

PNP vom 27.09.2022
 
 

Fortbildung unserer Köche im zweiten Ausbildungsjahr zum Thema "Dry Ager",

organisiert von FOL Roland Stieglmeier-Maidl

 
Kommentar vom Dozenten Ronny Paulusch
 
 
 
PNP vom 21.09.2022
 

 Workshop - Pacojet - kreativ & wirtschaftlich

Organisation: FOL Roland Stieglmeier-Maidl

Leitung: Andreas Seela 

Unsere Koch-Auszubildenden der Klasse Kö 11B beschäftigten sich mit folgenden Inhalten:

- Einweisung in das Pacojet-System
- Zubereiten von Apéros, Suppen, Kräutern und Pasten, Farcen, Gemüse und Desserts
- Optimaler und effizienter Einsatz des Pacojet-Systems
- Erweiterung der Einsatzmöglichkeiten des Pacojet-Systems
- Dos & Don´ts, Reinigung, Pflege und Wartung

Ein sehr gelungener Workshop, bei dem die Schülerinnen und Schüler mit Eifer dabei waren und viele Eindrücke mit in die Ausbildungsbetriebe nehmen können.

 
 
 
 
 
 
 
 

Eine Koch-Legende verlässt die Hotelberufsschule

 
 PNP vom 29.07.2022
 
Viechtacher Anzeiger vom 21.07.2022 
 
 

Unsere Küchensanierung ist abgeschlossen! Lesen Sie dazu die Beilage des Viechtacher Anzeigers vom 7. Juli 2022.

 
 
 
 PNP vom 23.06.2022
 
 
 
Unsere Küchensanierung macht gute Fortschritte
 
 
 Oktober 2021 - wir sind guter Hoffnung, dass wir den Fertigstellungstermin einhalten können.
 Mitte März 2022 - die Fliesenarbeiten lassen schon erahnen, wie schön unsere Küchen werden.
 
 
 
 
 Viechtacher Anzeiger vom 19.02.2022
 
Schülerinnen und Schüler, Lehrkräfte und sonstigen Unterstützer unserer Schule, beteiligten sich an dieser Spendenaktion. 
 
 
 
 HBSV bei der Viechtacher Schmankerlwanderung als Anbieter von herzhaften Tartelettes dabei
 
 
 
 
 
 
 
 
Frontcooking an der HBS Viechtach - Film von Stefan Obermüller
Im Zuge der im August beginnenden Küchensanierung konnten sich die Schüler der Kochklasse 11 B in die von der Firma Blanco zur Verfügung gestellten Frontcooking-Stationen einarbeiten. Und unsere angehenden Köche hatten große Freude damit zu arbeiten. Eindrücke von dieser Unterrichtseinheit sehen Sie im Film. Viel Spaß damit!
 
 
 
 
 
 
PNP vom 18.06.2021
 
 PNP vom 17.03.2021
 
 PNP vom 4. März 2021
 
pnp vom 27012021 
 PNP vom 27. Januar 2021
 
PNP vom 11.12.2020
 
 
Wirf einen Blick in Deine Zukunft in der Hotellerie und Gastronomie
(Ausbildungsfilm des Dehoga Bayern)
 
 

37 Jahre hat Studiendirektorin Monika Müller die Entwicklung der Hotelberufsschule Viechtach maßgeblich beeinflusst. Nun wurde die engagierte Lehrerin vom Kollegium und den Schülern in den Ruhestand verabschiedet.

PNP vom 25.07.2020

 

 

  Wussten Sie schon, dass die Schüler der HBSV ihr Heißgetränk schon immer aus Porzellan-Tassen trinken. Auf Pappbecher zu verzichten und damit Müll zu vermeiden ist seit jeher die Philosphie an unserer Schule. Die Benutzung der Tassen ist kostenlos - diese werden von der Schule zur Verfügung gestellt und nach dem Gebrauch gereinigt. Damit wird auch das Konsumverhalten der Schüler bezüglich Ressourcenschonung sensibilisiert. 

Viechtacher Anzeiger vom 27.06.2020

 

Filmbeitrag von Niederbayern-TV vom 25.06.2020 zu diesen praktischen Abschlussprüfungen

 

 

 

 

Die Vorklasse FOS aus Regen war zu Besuch an der Hotelberufsschule Viechtach und erhielt dort aus erster Hand Einblick in die Betriebe und die Arbeitswelt der Hotellerie.
Die Schüler der Klasse Hotelfachleute 12A, mit Zusatzausbildung `Internationales Hotelmanagement` stellten an mehreren Einzeltischen ihre Betriebe und ihren Arbeitsalltag vor. Anhand moderner, ansprechender Hotelbroschüren zeigten die angehenden Hotelfachleute den Gästen das große Angebot der bisweilen sehr glamourösen Welt unserer Gastronomie. – „Natürlich auf Englisch!“
Mit der Gastronomie verbindet man meist auch den Gedanken an Essen. Daher servierten die Servicefachkräfte anschließend Kaffee und Kuchen und setzten sich dann gemeinsam mit ihren Besuchern an den Tisch zum kleinen Smalltalk – „Natürlich auf Englisch!“
Aber auch die Gäste kamen nicht mit leeren Händen. Sie hatten interessante Power-Point Präsentationen über England, Wales und Schottland mit im Gepäck, die sie souverän vortrugen - „Natürlich auf Englisch!“
Mit den vorgelebten Englischkenntnissen ist für die Schüler der Umgang mit den englischsprachigen Gästen, eine Arbeit oder auch nur ein Besuch in Großbritannien ganz offensichtlich kein Problem.
Mit „well done!“ zeigten sich auch die beiden Englischlehrerinnen, Kathi Schropp (FOS) und Ruth Hoey (H12A) begeistert.

 

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Die INTERGASTRA in Stuttgart ist die Leitmesse für Hotellerie und Gastronomie. Mehr als 1400 nationale sowie internationale Aussteller präsentieren ihr breites Angebotsspektrum in den Bereichen Küchentechnik, Food, Ambiente und Ausstattung, Dienstleistung, Getränke und Kaffee.
Neben interessanten Konzepten, Innovationen und Produktneuheiten sorgt die Olympiade der Köche für ein spannendes, abwechslungsreiches sowie zukunftsweisendes Programm.

Hauptaugenmerk war natürlich der Wettbewerb bei den Köchen, bei dem die Auszubildenden die Zubereitung der Kreationen der Kochteams aus aller Welt live miterleben konnten. Und so manche Auszubildende fieberten an den gläsernen Küchen richtig mit, da an diesem Wettkampftag die Teams aus Deutschland am Herd standen. Für die deutschen Mannschaften hat sich die jahrelange Vorbereitung gelohnt. Die Seniorenmannschaft erreichte eine Silbermedaille und die Junioren konnten sich über Gold freuen.

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PNP vom 18.02.2020

 

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Viechtacher Anzeiger vom 04.12.2019

 

 

 

 

 

 

Am 13. November fand die erste Fachkonferenz des Schuljahres 2019/2020 im Thula Wellnesshotel in Lalling statt. 
Fachbetreuerin, Frau StDin Monika Müller, organisierte in diesem Zusammenhang auch eine Hotelbesichtigung. Hotelier Volker Thum nahm sich gerne Zeit, den Lehrkräften sein kleines, aber sehr feines Hotel zu zeigen und über die Entstehungsgeschichte und Hotelphilosophie zu berichten.

Den Abend ließ das Kollegium bei einem gemütlichen Essen ausklingen.

 

 

 

 

 

 

 Diesen Zeitungsbericht der PNP vom 25.10.2019 können Sie hier auch als Dokument lesen.

 

 

 

 

„Dass wir uns auf tschechischem Boden gegen sechs tschechische und österreichische gastronomische Berufsschulen durchsetzen, damit haben wir nicht gerechnet. Und dies unter den Augen einer Jury, die nur aus tschechischen Sterneköchen zusammengesetzt war. Das zeigt nur, wie hervorragend unser Kollege, Studienrat und Küchenmeister Stefan Obermüller, unsere Mannschaft auf diesen Wettbewerb vorbereitet hat und wie gut die Auszubildenden das Training umgesetzt haben“, so Außenstellenleiter Xaver Dietrich.
Am Freitag wurde noch ein letztes Mal in der Schule trainiert und nachmittags fuhr man nach Pilsen. Die Hotelunterbringung wurde vom Veranstalter für die anreisenden Teams organisiert. Der Kochwettbewerb, der am Samstag auf dem Platz der Republik im Herzen von Pilsen während der Pilsener Bauernmärkte stattfand, stand unter dem Motto „Slow kochen“. Dabei wurden den teilnehmenden Teams die zu verarbeitenden regionalen Hauptrohstoffe vorgegeben. Im Vorfeld waren diese schon bekannt, so konnte jedes Team damit ein 3-Gänge-Menü entwerfen. Obermüller ging mit den jungen Talenten der Hotelberufsschule, Matthias Schneider vom Brunnerhof in Arnschwang, Michael Meier vom Buchners in Niederwinkling, Gijs Leinarts vom Hotel Waldschlößl in Neukirchen b. Hl. Blut sowie Felix Kronschnabl vom Thula Wellnesshotel in Lalling in diesen Wettbewerb. In ihrer Freizeit standen sie stundenlang in der Schulküche und entwarfen ihr Menü, übten sich in den Kochtechniken, richteten Teller in den verschiedensten Varianten an, bis sie damit zufrieden waren. Und das Ergebnis konnte sich im wahrsten Sinne schmecken und auch sehen lassen.

   
Vorspeise: Ceviche und confiertes Loin von der Forelle mit dreierlei Karotte und Sauce Hollandaise  
   
Hauptgang: Geräucherter Schweinenacken mit Röstzwiebel und kross gebratenem Bauch mit Dunkelbierjus,
Pfifferlinge, Tomaten, Rosenkohl und Kürbispüree
 
   
Dessert: Quarkbällchen auf karamellisierten Birnen und Pflaumen mit Mandelschaum und Honig-Ziegenkäse-Rosmarineis  


Die Herausforderung war zudem, sich in den zur Verfügung gestellten Showküchen zurechtzufinden und die mitgebrachten Küchengeräte und sonstige Zutaten Platz sparend einzuräumen. Zu fest vorgegebenen Zeiten mussten die Teams dann ihre Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts der Jury vorlegen. Nicht nur das Aussehen und der Geschmack der angerichteten Teller wurden beurteilt, auch die Arbeitsweise, der Umgang mit den Rohstoffen, der Einsatz von Kochtechniken sowie hygienisches Arbeiten wurden von den Jurymitgliedern mit Argusaugen beobachtet.
Mit Spannung fieberte man der Siegerehrung am Nachmittag entgegen. Und all die Mühe und der Zeitaufwand bei der Vorbereitung waren vergessen, als das Viechtacher Team zum Sieger ausgerufen wurde.

Stolz trat man die Heimfahrt an und die Motivation für die Schüler, aber auch für die Lehrer wird dadurch sicherlich aufrechterhalten, sich weiter an Wettbewerben zu beteiligen. „Die Erfahrungen, die bei solchen Wettbewerben gemacht werden können, prägen das weitere berufliche Leben enorm positiv“, so der Vater des Erfolgs, Stefan Obermüller.

 

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